星力九代

厨房设计知识

盒饭制作中央厨房设计图_效果图

作者: 编辑: 来源(yuan): 发布日期: 2019.04.17
信息摘要:
      中央厨房又称中心厨房或配餐中心,其主要任务是将原料按菜单分别制作加工半成品或成品,配送到各连锁餐饮店进行二次加热后销售给顾客。 …
中央厨房又称中心厨房或配餐中心,其主要任务是将原料按菜单分别制作加工半成品或成品,配送到各连锁餐饮店进行二次加热后销售给顾客。
在了解中央厨房的加工流程之前,我们得先了解一下盒饭中央厨房设计设备,中央厨房分为肉类预处理区,蔬菜预处理区,面食加工区,米饭加工区,加热调理区,熟食分装区,清洗消毒区,在设计中,需要有哪些注意事项呢?
一、肉类预处理区
1、各种食品不得就地堆放。

2、肉类、水产(chan)类加工的操作台等用具和(he)容(rong)器(qi)需要(yao)和(he)蔬菜(cai)区别开(kai),设置明显(xian)标志,海(hai)水产(chan)品(pin)的容(rong)器(qi)单独(du)设置。

肉类

3、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作,彻底浸泡清洗干净。
3、废弃物应置于带盖的密闭的容器内,及时清倒,保持内外清洁卫生。
4、不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

5、除尽污秽,杂毛(mao)和筋腱。加工(gong)半(ban)成品等(deng)冷(leng)藏时间不超过24小时。

二(er)、蔬菜(cai)预处理区

1、荤素原料用专用池专用清洗,注上标记。
2、对菜肴配料进行切割,部分主料根据需要加工。

3、蔬菜类食品原料要按“一择、二(er)洗(xi)、三切”的顺(shun)序操作,彻(che)底浸泡清洗(xi)干净(jing),做到(dao)无泥沙、无杂(za)草、无烂(lan)叶(ye)。

蔬菜

三、面食加工区

面食(shi)加(jia)工(gong)区配备(bei)的(de)设备(bei)有(you):通道式自动醒发(fa)蒸制一体等(deng)等(deng)。

面点

四、加热调理区
菜肴配份与烹调同在一间厨房,是热菜成熟、成形阶段。

面点(dian)食(shi)(shi)品烹(peng)调(diao)后以冷冻或者(zhe)冷藏保存,根据加(jia)工(gong)食(shi)(shi)品的数量,配备相(xiang)应的食(shi)(shi)品快(kuai)速冷却设(she)备。

中央

五、熟食分装区
根据待配送食品的品种/数量/配送方式,配备相应的食品包装设备设施, 并且和食品直接接触的设备、工具和容器便于清洗消毒。

食品设备、工(gong)具和(he)容器与食品的(de)接触面平滑(hua)、无凹陷或裂缝(因工(gong)艺要求(qiu)除外(wai))。

中央厨房2

最后中央厨房设计中,米饭生产线的配制过程是食品成本控制的核心,杜绝重复、遗漏、错配,是保证质量的重要环节,在整体盒饭制作中央厨房设计过程中,前期的需求调查非常重要。在此基础上做合理的中央厨房设计,更好的配合中央厨房盈利与运营。   
  

版权(quan)声明:未经正(zheng)式(shi)版权(quan)严禁转载本(ben)文,侵权(quan)必(bi)究、本(ben)文出处:http://www.baibiry.com/

同类百科推荐

咨询热线

010-56865672
问答推荐
var _hmt = _hmt || []; (function() { var hm = document.createElement("script"); hm.src = "https://hm.baidu.com/hm.js?78ebdacae9da971faf025645ab77d367"; var s = document.getElementsByTagName("script")[0]; s.parentNode.insertBefore(hm, s); })();