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中央厨房卫生环境要求-中央厨房设计

作者: 中央厨房设计 编辑: 奇能设计 来源: http://www.baibiry.com 发布日期: 2019.03.14
信息摘要:
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中央厨房卫生环境要求-中央厨房设计:中央厨房做为大型团体食品加工基地,其环境卫生不容小觑,必须严格遵守相关规范!中央厨房环境卫生要求有哪些?小二给各位看官列举几点!

中央厨房卫生环境要求-厂房选址

中央厨房卫生环境要求-选址

应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区,不得设在易受到污染的区域并符合规划、环保和消防等有关要求。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场、旱厕等污染源25m以上,并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

中央厨房卫生环境要求-设计布局


中央厨房卫生环境要求-设计布局

应(ying)设(she)(she)置具(ju)有(you)加工(gong)(gong)方式及加工(gong)(gong)品(pin)(pin)种、数(shu)量相适应(ying)的(de)原(yuan)料贮存(cun)、原(yuan)料加工(gong)(gong)。烹调热加工(gong)(gong)、食(shi)品(pin)(pin)冷却(que)、内包装、外包装、待配(pei)送食(shi)品(pin)(pin)贮存(cun)、工(gong)(gong)具(ju)清洗消毒和保(bao)洁(jie)(jie)等(deng)生产(chan)加工(gong)(gong)场所,以及更衣室(shi)、检(jian)验室(shi)等(deng)。生产(chan)加工(gong)(gong)场所分为一般作(zuo)业区(qu)、准清洁(jie)(jie)作(zuo)业区(qu)、清洁(jie)(jie)作(zuo)业区(qu),各作(zuo)业区(qu)均(jun)应(ying)设(she)(she)置在室(shi)内,且(qie)独立(li)分隔。

中央厨房卫生环境要求-内部结构

中央厨房卫生环境要求-内部结构

生产加工场所天花板离地面2.5m以上;

生产加工场所墙壁应用光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料铺设到顶;

水(shui)蒸气较多场(chang)所的(de)天花板应有适(shi)当的(de)坡度,在结构(gou)(gou)上减少凝结水(shui)滴(di)。清(qing)洁作业区(qu)、准清(qing)洁作业区(qu)及其他(ta)半成品、成品暴露场(chang)所屋顶若为(wei)不平(ping)整的(de)机(ji)构(gou)(gou)或由管道通过,应加设平(ping)整易(yi)于清(qing)洁的(de)吊顶。

中央厨房卫生环境要求-通用要求

中央厨房卫生环境要求-卫生环境

按照GB-14881 有关规定执行。根据生产需要,在适当位置配备足够数量的洗手、消毒、照明、更衣、通风、排水、温控等设施,并具备防尘、防蝇、防虫、防鼠以及处理废水,存放垃圾和废弃物等保证生产场所卫生条件的实施。配备满足加工用水要求的水处理系统。

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