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中央厨房专业设计标准要点-中央厨房设计

作者: 中央厨房设计 编辑: 奇能设计 来源: http://www.baibiry.com/ 发布日期(qi): 2019.03.15
信息摘要:
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中央厨房专业设计标准要点-中央厨房设计:集约化采购对餐饮工业化发展推动作用明显,企业合作互惠互利。它为中央厨房带来的还有成本的降低,市场竞争力的提高。那么一个优秀的中央厨房该如何规划设计呢?

 中央厨房专业设计标准要点-中央厨房设计

中央厨房专业设计标准要点-核心要点

安全(quan)(quan):避免危险性(xing)伤(shang)害(hai)性(xing)的器具、设备使(shi)用。 要充分考虑消(xiao)防(fang)设施疏散走道明确等。电源、燃料等的安全(quan)(quan)保护措施。对于人体操作(zuo)可能(neng)造(zao)成伤(shang)害(hai)预防(fang)。

卫(wei)生(sheng):注意清(qing)洗(xi),调(diao)理,烹饪,供应收(shou)回及保管(guan)等(deng)过程;

效率(lv): 半自(zi)动流水线(xian)、全自(zi)动流水线(xian)混合使用减低人工成本;

经济(ji):降(jiang)低预算,以实用为原则(ze);

特色:各地餐饮(yin)区别、文化习性(xing)的(de)差异(yi)化,按地域饮(yin)食(shi)习惯设计(ji)

通风:排(pai)烟(yan)、送(song)风、排(pai)汽,环保处(chu)理(li);

排水(shui):地(di)坪(ping)排水(shui),排水(shui)沟(gou),污水(shui)池,截油槽等(deng)通畅易(yi)清洗;

燃料:便于(yu)取得(de)符合企业效(xiao)益(yi)且不间断燃料选择。

动(dong)(dong)线(xian)(xian):划(hua)分作(zuo)业(ye)区域和(he)(he)作(zuo)业(ye)单位(wei),详细(xi)(xi)布置设(she)(she)计(ji)阶段对各作(zuo)业(ye)区内部所使(shi)用的各种(zhong)设(she)(she)施、设(she)(she)备器具,作(zuo)业(ye)场所、车(che)间通道(dao)等进行详细(xi)(xi)布置和(he)(he)安排。使(shi)其物流(liu)动(dong)(dong)线(xian)(xian)和(he)(he)人行动(dong)(dong)线(xian)(xian)具有最大(da)的合理性和(he)(he)流(liu)畅性,并使(shi)搬运方便快捷。

中央厨房专业设计标准要点-中央厨房设计:一个优秀的中央厨房,起初都是根据以上几点经行规划设计。

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