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世界大厨巡礼之力推健康美食的Bearman

编辑:本站发布时间:2019-09-19 11:46:04 点击:84

世界大厨巡礼之力推健康美食的Bearman Discover Thomson Reuters中国 March 25, 2009 / 11:32 PM / 10 years ago世界大厨巡礼之力推健康美食的Bearman2 分钟阅读 路透纽约3月24日电(记者 Richard Leong)---主厨Jeremy Bearman希望能通过鲜美的味道和产自本地的新鲜原料来推广健康饮食的理念。 2009年1月13日,在菲律宾马尼拉一餐馆拍到的一盘沙拉。REUTERS/Cheryl Ravelo (PHILIPPINES) 这位33岁的主厨秉承 以饮食打造健康 (Sanitas Per Escam,S.P.E)的理念来烹制菜肴,并同营养学家合作,致力于开发营养均衡、有益健康的食谱。 他近期和路透记者探讨了健康膳食问题,以及烹调中不使用奶油和黄油所带来的挑战。 问:S.P.E健康饮食是怎麽一回事? 答: S.P.E重视的是原料(sourcing), 工艺(production)和高品质(enhancement)。sourcing指的是在本地采购肉类、鱼类和其他农产品。我们与近70家供应商紧密合作。采购本地产品是我们面临的最大挑战之一。我们希望本地产品所占比重越高越好,当然,保持高质量也很重要。 问:让食品保持低脂有多难? 答: 这绝对是一个挑战,因为我们已经习惯于做菜的时候放奶油或是黄油。你不能将这两种富含胆固醇和饱和动物脂肪的材料,与富含动物脂肪的鸡蛋、培根、意大利熏火腿和干酪放一起做菜。那不是我们做菜的方式。现在变得容易一些了,我们采用和常人不太一样的思路才烹制菜肴。 问:你为什麽做这件事情? 答: 最早听说这一项目时,我有些怀疑。做和别人不一样的事情总归是个挑战。人们都希望能够享用健康食品,但他们也不想牺牲菜肴的品质。我认为他们不应该牺牲食物的质量。 问:(您主理的纽约)Rouge Tomate餐厅的招牌菜是什麽? 答: 最受欢迎的菜之一是甘蓝沙拉,完全出乎我的意料之外。它的主料是焯过的甘蓝叶,配上榛仁。我们从华盛顿州购买榛子,在纽约州北部购买甘蓝。沙拉中拌有少许榛子油,腌柠檬和产自爱荷华州的一点熏火腿。 问:你为自己和妻子做什麽菜? 答: 工作中,我提倡健康的 慢餐 ,但在家中,我们经常做批萨,我们也会出去烧烤。通常来说,我们多数时候都是在工作场所吃饭。如果你看看我们家的冰箱,会发现里面有很多水果和酸奶。 (完) 编译:吴湘 发稿:王燕焜 路透全新邮件产品服务 每日财经荟萃 ,让您在每日清晨收到路透全球财经资讯精华和最新投资动向。请点击左侧导航栏 路透邮件订阅 开通此服务。
 

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